Salam Kaşar Pastırma Dilimleme Makinesi Tamiri

Salam, Kaşar ve Pastırma Dilimleme Makinesi Tamiri, Bakımı ve Püf Noktaları

Şarküteri, süpermarket, kasap, otel, restoran ve bakkallarda en çok kullanılan gıda hazırlık ekipmanlarının başında salam, kaşar ve pastırma dilimleme makineleri gelir. Hassas gramaj ve homojen kalınlıkta dilimleme yapabilen bu cihazlar; yüksek devirli motor, dairesel bıçak (disk bıçak), kayış-dişli aktarma organları ve bileme mekanizmasından oluşur. Sürekli yağlı ve sert gıdalarla çalışması sebebiyle zamanla aşınma, motor zorlanması, kesim eğriliği veya mekanik kilitlenmeler meydana gelebilir. Bu rehberde dilimleme makinelerinin çeşitlerinden sık karşılaşılan arızalara, bakım detaylarından tamir süreçlerine kadar tüm teknik hususları inceleyebilirsiniz. Telefon: 0212 237 07 59

Dilimleme Makinesi Çeşitleri ve Kullanım Alanları

Dilimlenecek gıdanın sertliğine, yapısına ve işletmenin günlük iş hacmine göre farklı makine modelleri kullanılır:

Yarı Otomatik (Manuel İtmeli) Dilimleme Makineleri: Kullanıcının gıda haznesini elle ileri-geri hareket ettirdiği, bıçak çapı 220 mm ile 300 mm arasında değişen standart şarküteri modelleridir. Salam, sosis ve kaşar dilimlemede yaygındır.
Tam Otomatik Dilimleme Makineleri: Hem bıçak dönme hem de araba (kızak) ilerletme işlemini motor gücüyle yapan, yüksek kapasiteli otel ve catering işletmelerinde tercih edilen cihazlardır.
Pastırma ve Et Dilimleme Makineleri: Pastırma gibi lifli ve kurutulmuş sert et ürünlerini ve sert kaşar bloklarını kesmek için daha güçlü torka sahip, bıçak devri özel ayarlanmış heavy-duty (ağır hizmet) makinelerdir.
Teflon Kaplı Bıçaklı Makineler: Yapışkan yapılı kaşar ve taze peynir çeşitlerinin bıçak yüzeyine tutunmasını ve sürtünmeden dolayı şeklinin bozulmasını önleyen teflon kaplamalı özel disklere sahip modellerdir. Telefon: 0212 297 44 32

Sık Karşılaşılan Dilimleme Makinesi Arızaları

İşletmelerde yoğun kullanım ve yetersiz bakım nedeniyle zamanla ortaya çıkan başlıca teknik sorunlar şunlardır:

Bıçak Dönmüyor veya Zorlanarak Dönüyor: Motor kayışının aşınması, kopması, gevşemesi ya da bilye/rulman yataklarının kilitlenmesinden kaynaklanır.
Dilimler Eğri veya Parçalanarak Çıkıyor: Dairesel bıçağın körelmesi, bileme taşlarının aşınması veya bıçak milindeki eksenel kaçıklık (yalpalama) nedeniyle oluşur.
Şarküteri Arabası (Kızak) Rahat Kaymıyor: Kızak milinin kuruyup yağsız kalması, gıda artıklarıyla dolması veya mil rulmanlarının yıpranması sonucudur.
Motor Aşırı Isınıyor veya Koku Yapıyor: Sert kaşar veya pastırma kesimi sırasında motorun zorlanması, kondansatör arızası veya sargı yorulması belirtisidir.
Açma-Kapama Şalteri / Güvenlik Switchi Çalışmıyor: Bıçak koruma kapağının mikro switch anahtarlarının arızalanması veya gıda asitleri nedeniyle kontakların oksitlenmesi. Telefon: 0212 253 64 12

Dilimleme Makinesi Tamiri ve Periyodik Bakım Püf Noktaları

Cihazınızın uzun ömürlü olması ve yüksek performansla çalışması için uygulanması gereken teknik bakım ve tamir adımları:

Dairesel Bıçak Bileme ve Değişimi: Üzerindeki entegre bileme aparatında yer alan taşların temizliği düzenli yapılmalıdır. Yağlanmış bileme taşları bıçağı bilemez. Bıçak çapı izin verilen aşınma sınırının altına düştüğünde orijinal yedek bıçak ile değiştirilmelidir.
Kayış Gerginliği ve Değişimi: Kasnak ile motor arasındaki v-kayışı veya dişli kayış zamanla uzama yapar. Doğru gerginlik ayarı yapılmalı, çatlayan veya diş sıyıran kayışlar yenilenmelidir.
Kızak Mili Yağlaması: Kayar mekanizma mili her gün temizlenmeli ve mutlaka gıdaya uygun şeffaf vazelin veya medikal beyaz yağ ile hafifçe yağlanmalıdır.
Hijyenik Temizlik: Temizlik sırasında motor havalandırma ızgaralarına doğrudan tazyikli su tutulmamalıdır; bu durum motor ve kart arızalarına yol açar. Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir.